网上有关“什么添加剂能使面团发酵快柔软无筋性 ”话题很是火热 ，小编也是针对什么添加剂能使面团发酵快柔软无筋性寻找了一些与之相关的一些信息进行分析 ，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您 。
使面包更松软添加剂——泡打粉；泡打粉又叫泡大粉 、发酵粉 、发粉等等 ，是一种白色的粉末 ，在一般的超市都能买到 。它通过化学反应释放出二氧化碳气体，让面包或者饼干在烤焙的时候体积膨胀起来。；用法用量；：先将所要制取的面粉按2-3%泡打粉的比例拌和均匀，然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌 ，给予一定的发酵时间 ，随后就可用来做面包等西点了 。切记，过量加入泡打粉会导致食物味苦 。
增加酵母用量
在冬天 ，由于气温较低 ，酵母的活性也会相应降低，我们可以适量 加大酵母用量帮助面团更快发酵。对于酵母的保存 ，一定要 分装密封 ，多次开封会使酵母容易失效。
使用指南：酵母与面粉的使用比例为1:100，气温升高后使用量减少 ，反之气温降低 使用量增加为1.5:100 。切记不要过分加量 ，不然会让面团发酸哦~提升水温
夏天为了避免在揉面过程面团提前发酵，我们会使用冰水搅面 。但冬天 ，为了增强酵母的活性 ，加快面团发酵时间，我们可以使用温水揉面， 用水的温度来增加酵母的活性。
使用指南：在 29度左右的温水加入适量的酵母搅拌均匀 ， 静置3-5分钟后 ，将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀多加一点糖
糖可以使面团的 产气能力增加，让面团更快速的出现蜂窝组织 ，体积膨大 ，成品更加的松软，间接的 加快发酵速度 。
使用指南：先用食材量内少量水与糖搅拌溶解 ，再加入主食材中 。一般情况下制作硬质面包不加糖 ， 咸面包里糖量为 4%-8%， 餐包为10%-14% ， 甜面包为16%-20% ，低温天气在此基础上增加至 5-7克。不需要添加剂也可以做出松软的面包，做法如下：
主料：面包粉300克、耐高糖酵母4克 、炼奶60克 、蛋液30克、黄油25克、细砂糖36克 、盐4克
辅料：牛奶142克 、水13克
1、先做中种 ，温牛奶溶解酵母 ，倒入210克面粉，和成面团即可，可以用手揉 ，也可以用面包机揉几分钟 。盖上保鲜膜 ，在室温下发酵3倍大 。
2 、将发酵好的中种撕成小块放入面包桶，倒入水 、炼奶、蛋液 、糖和盐。
3 、再倒入90克面粉 ，将面包桶放入到面包机里 ，盖上面包桶的盖子，防止和面时面粉飞溅出来 ，选择和面程序10分钟 。
4、第一次和面结束后 ，加入切成小块的黄油 。
5 、选择和面16分钟，和至完全阶段（手套膜） ，盖上盖子 ，发酵30分钟。
6 、将面团取出分成4等份，滚圆 ，松弛15分钟 。
7、擀成椭圆形 ，有气泡的话就捏破它 。
8 、卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟。
9 、向下压一下，擀成长舌形。
10、再卷起 。
11、放进面包桶里 ，选择发酵档60分钟 。
12 、发酵好的面包胚有七八分满了 ，在表面刷上全蛋液，不刷也可以。选择烘烤 ，时间35分钟 。
13 、烘烤结束 ，成品如下图 。
关于“什么添加剂能使面团发酵快柔软无筋性 ”这个话题的介绍，今天小编就给大家分享完了 ，如果对你有所帮助请保持对本站的关注！
本文来自作者[雁珊]投稿，不代表天七号立场，如若转载，请注明出处：https://wak.net7.cc/tianqi/981.html
评论列表（3条）
我是天七号的签约作者“雁珊”
本文概览：网上有关“什么添加剂能使面团发酵快柔软无筋性”话题很是火热，小编也是针对什么添加剂能使面团发酵快柔软无筋性寻找了一些与之相关的一些信息进行分析，如果能碰巧解决你现在面临的问题，...
文章不错《什么添加剂能使面团发酵快柔软无筋性》内容很有帮助